方便快捷、品类丰富、冷链物流完善等优势，让预制菜近年来受到不少连锁餐饮和中小餐馆的青睐。而随着“预制菜进校园”“餐厅供应预制菜”等话题引起广泛关注，公众对预制菜安全性、风味性的忧虑蔓延开来。事实上，预制菜不是新生事物。2022年中国预制菜产业规模已达4248.1亿元，同比增长13.4%。同时，今年出台的一系列政策措施，也让处在“三热一冷（政府热、资本热、企业热、市场冷）”现状下的预制菜产业仍然保持稳步增长。

　　我国多地发挥传统优势食品产区、地方特色食品产业资源与大规模人口消费需求等优势，抢抓预制菜产业赛道新机遇，发布预制菜产业专项支持新政策，预制菜产业基地数量日益增多。日前，在由赛迪顾问股份有限公司主办的2023食品预制化（预制菜）产业基地生态大会上，赛迪顾问消费经济研究中心发布《2023预制菜产业基地百强研究》报告（以下简称“报告”），一批预制菜产业基地代表解码典型经验，助力预制菜产业基地有序建设，推进我国食品工业新型工业化发展。

　　国家智能制造专家委员会主任苏波表示，预制菜产业链覆盖农产品原料供给、食品加工、物流仓储、商贸流通及餐饮服务等多个环节，具备典型的一二三产业融合特征，正在成为推进我国乡村振兴和共同富裕、深入实施扩大内需战略、培育食品工业增长新动能的重要着力点。

　　对于预制菜产业给农业带来的积极影响，中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠表示，预制菜实现了原料商品化、标签化和品牌化。同时，食品预制化能够减少农产品损耗，通过集约化处理，每年至少可减少15%的餐厨垃圾，是实现资源节约、环境友好的重要途径。

　　报告指出，中国冷链物流市场规模持续提升，为预制菜产业提供了充足的保障。2017—2022年，中国冷链物流市场规模由2250亿元增长至4916亿元，年复合增长率达16.9%。冷链物流技术的提升降低了预制菜的运输成本，保障了预制菜品的新鲜度，扩大了预制菜销售半径。

　　在冷链物流技术持续升级、预制菜相关政策引导等多重因素的驱动下，中国预制菜产业规模持续增长，2022年产业规模达到4248.1亿元，同比增长13.4%。预制菜产业逐步发展为食品行业中的热门赛道，截至2022年底，预制菜相关注册企业数量为7.6万家，较2021年新增3470家，增速为4.7%。随着热度的持续提升，更多的资本注入预制菜领域，且融资项目金额以千万元级居多，助推了预制菜产业加速发展。

　　“当前我国食品工业总产值已突破10万亿元，是国民经济中极具潜力的新增长点。面对新时代、新使命、新要求，以预制菜为重点的食品预制化将成为食品产业发展的重要方向。今年中国预制菜市场规模有望突破6000亿元，而随着消费需求的不断增加，食品保鲜与冷链物流技术的逐步发展，预计产业规模将在‘十五五’期间突破万亿元。”赛迪研究院副院长乔标说。

　　随着预制菜“越炒越热”，目前全国有超过20%的县市区在推进食品预制化产业发展，预制菜产业基地数量日益增多。

　　依据综合实力评价指标体系，此次大会发布了“2023预制菜产业基地百强”名单。赛迪顾问消费经济研究中心主任余德彪介绍，从区域分布来看，西部地区以36%的占比领跑全国，中部地区、东部地区和东北地区占比分别为31％、30％和3％。从产值方面来看，超过百亿元的基地共计17家，其中山东、福建、重庆分布数量位列前三，分别为5家、4家和2家；广东、四川、湖北、河南各产值区间段的基地数量分布较为平均。

　　重庆市梁平区在“2023预制菜产业基地百强”名单中排名第一，预制菜是该区三大主导产业之一，发展成绩亮眼。目前梁平区拥有预制菜产业链企业318家，园区集中度达79%，预制菜基地企业集聚化程度高。梁平区委副书记、区长陈孟文表示，去年5月，梁平区提出打造“中国西部预制菜之都”，目前已取得初步成效：标准体系逐步成型、产业集聚力形成新优势、品牌影响力迈上新台阶……梁平区将持续推动预制菜产业发展，力争到2025年实现预制菜全产业链产值500亿元，到2030年初步形成千亿元级产业集群。

　　“从发展模式来看，特色食品驱动、农业禀赋驱动、终端消费驱动与贴牌加工驱动四大模式，成为基地结合区域特点，链接产品、技术与服务资源的重要着力点。”余德彪说，预制菜产业基地应基于自身的资源禀赋，选择利于提升规模的发展模式，从而实现差异化发展。如通过挖掘地方特色小吃，以预制菜的形式保持食材新鲜，还原地道口味，并辅以品牌推广，让土特产成为当地的亮丽名片。

　　预制菜产业基地发展日新月异，报告中也指出了基地面临的一些问题。一是很多基地尚未引进或很难引进规模庞大的龙头企业，无法形成对当地预制菜企业的带动引领作用。二是由于三产融合的属性，多行业企业共同角逐预制菜赛道，使得基地内参与预制菜竞争的企业分布较散，难以形成合力去提升议价能力。三是基地内产业链衔接程度不深，很多基地冷链物流水平较为低下，无法高效地处理跨地区订单，也无法实现规模化生产运作，会导致上中下游企业群协同作用差，运营成本陡增。四是基地预制菜品牌创新力度不大，部分基地尚未意识到创新特色品牌。

　　“目前全国预制菜产业基地建设在加速推进时仍存在一定短板，如何扩大产业规模、优化投资环境、提升创新能力及推进低碳化与数智化进程，还有待进一步探索及跃升。”余德彪说。

　　根据报告，百强基地中执行预制菜相关标准数量为5项及以上的基地数量为7个，执行2—5项的基地数量为10个，执行1项及以下基地数量为83个，多数基地缺少行业统一标准。

　　中国食药促进会副会长兼秘书长黄新望指出，相关国家标准和行业标准的缺失，也使得预制菜企业的生产经营行为和消费者缺乏共识，出现社会层面的偏见与误解。

　　“预制菜进校园”“餐厅供应预制菜”等话题频上热搜，很多网友多持负面态度，这表明预制菜产业的国家标准、行业标准、产品标准仍需进一步完善。

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　　对于预制菜在C端遇冷，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国提出，政府要指导、引导、培育、扶持预制菜产业。企业要不求更多，但求更好，用心做好预制菜。社会各界要为预制菜产业的发展创造良好的舆论环境，促进预制菜产业健康、可持续、高质量发展。他同时强调，预制菜未来的发展方向即风味、健康双导向，风味是预制菜的核心竞争力，更有益健康是预制菜的重要竞争优势。

　　中国轻工业联合会副会长、预制食品分会主任李玉中表示，预制菜企业要对预制食品不同的烹饪方法和储运条件进行研究，科学制定营养健康、食品安全方面的指标。“比如如何制定保质期和最佳食用期、最大限度保留食物营养，预制食品还需加强此类基础研究工作。”

　　报告中介绍，气调包装技术能够连续自动完成抽真空、自动混合保鲜气体、充气、封口等环节，同时包装效率与质量也有很大的提升；覆膜铁包装可有效的在零添加防腐剂的情况下，将食品的保质期延长至一年，同时其金属材料的环保性能、热传导性、隔光性、密闭性及特殊环境的适应性等优势也为保障食品安全带来积极作用。

　　随着食品包装领域创新发展，预制菜产品安全及品质有望得到进一步提升。同时，与会专家呼吁，加快出台预制菜食品安全国家标准和行业标准，促进预制菜产业健康规范发展。(记者 付敖蕾)